Navigacija

B13605 - Osnovi senzorne ocjene namirnica

Specifikacija predmeta
Tip studija Akademske studije prvog ciklusa
Studijski program Biotehnološko prehrambeni
Naziv Osnovi senzorne ocjene namirnica
Akronim Status predmeta Semestar Fond časova Broj ESPB
B13605 obavezan 6 2P + 2V 5.5
Nastavnici
Nastavnik (predavač)
Nastavnik/saradnik (vežbe)
Uslovljnost drugim predmetima Oblik uslovljenosti
/ /
Ciljevi izučavanja predmeta
Da omogući studentu sticanje teorijskih i praktičnih znanja o senzornoj ocjeni kvaliteta i prihvatljivosti prehrambenih proizvoda i uticaju odabranih senzornih svojstava na tehnološki kvalitet proizvoda, uslovima neophodnim za organizovanje i realizovanje senzorne analize, da bi tezultati bili objektivni i pouzdani, kao i praktičnom primjenom najčešće korištenih testova i metoda senzorne analize namirnica.
Ishodi učenja (stečena znanja)
Poslije realizacije nastave i polaganja ispita student treba biti osposobljen za samostalno planiranje, organizovanje i provođenje odabranih testova i metoda senzorne analize hrane i pića, interpretaciju rezultata i korištenje za kontrolisanje kvaliteta proizvoda u toku realizovanja procesa proizvodnje i skladištenja u do prodaje.
Sadržaj predmeta
Senzorna analiza kao dio sistema kvaliteta u preduzećima prehrambene industrije; Razlika između subjektivne i objektivne ocjene kvaliteta prehrambenih proizvoda; Uslovi neophodni za objektivno provođenje senzorne analize (prostor, oprema, pribor, pripremanje i serviranje uzoraka, ocjenjivači, izbor metode ili senzornog testa); Važnija senzorna svojstva i utisci; Osnovne metode senzorne analize – principi i postupci ocjenjivanja kvaliteta prehrambenih proizvoda.
Metode izvođenja nastave
Predavanja, laboratorijske vježbe, konsultacije.
Literatura
  1. Grujić Slavica. 2015. Senzorna ocjena kvaliteta i prihvatljivosti prehrambenih proizvoda./ Sensory evaluation of food products quality and acceptability. Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, Banja Luka (BiH). ISBN: 978-99938-54-54-8
  2. Popov-Raljić J. 2013. Senzorna analiza hrane i pića, Prirodno-matematički fakultet, Departman za geografiju, turizam i hotelijerstvo. Univerzitet Novi Sad.
  3. Radovanović R. i Popov-Raljić J. 2000/2001. Senzorna analiza prehrambenih proizvoda, Poljoprivredni fakultet, Univerzitet Beograd i Tehnološki fakultet,Univerzitet Novi Sad.
  4. Grujić Slavica, Spaho Nermina. 2010. Potrebe potrošača i kvalitet prehrambenih proizvoda.Univerzitet u Sarajevu, Poljoprivredno-prehrambeni fakultet. Sarajevo (BiH). ISBN: 978-9958-597-15-2.
  5. Stone H. and Sidel J., 2004. 3rd Edition. Sensory Evaluation Practices. Elsevier, Printed in Italy.
Oblici provere znanja i ocenjivanje
Pismene provjere i završni ispit.