B14811b - Prehrambeni aditivi

Specifikacija predmeta
Tip studija	Akademske studije prvog ciklusa
Studijski program	Biotehnološko prehrambeni
Naziv	Prehrambeni aditivi
Akronim	Status predmeta	Semestar	Fond časova	Broj ESPB
B14811b	obavezan	6	2P + 2V	5.5
Nastavnici
Nastavnik (predavač)	prof. dr Slavica Grujić
Nastavnik/saradnik (vežbe)	prof. dr Božana Odžaković
Uslovljnost drugim predmetima				Oblik uslovljenosti
/
Ciljevi izučavanja predmeta
Da omogući studentu sticanje teorijskih znanja o procedurama za ispitivanje bezbjednosti upotrebe odabranih supstanci kao prehrambenih aditiva; određivanju prihvatljivog dnevnog unosa u organizam čovjeka; propisima o kontroli kvaliteta i uslova upotrebe aditiva u hrani; o funkcionalnim svojstvima prehrambenih aditiva, mogućnostima upotrebe i značaju aditiva u prehrambenoj industriji.
Ishodi učenja (stečena znanja)
Poslije realizacije nastave i polaganja ispita student treba biti osposobljen da samostalno, odabere i organizuje pravilnu upotrebu prehrambenih aditiva odgovarajućih funkcionalnih svojstava u preduzećima prehrambene industrije, kako bi se postigla potrebna tehnološka i senzorna svojstva prehrambenih proizvoda.
Sadržaj predmeta
Značaj upotrebe prehrambenih aditiva u prehrambenoj industriji; Analiza rizika upotrebe prehrambenih aditiva; Procedure za ispitivanje unosa aditiva u organizam čovjeka; Određivanje prihvatljivog dnevnog unosa aditiva; Zdravstvena bezbjednost upotrebe aditiva; Funkcionalna svojstva supstanci koje se koriste kao prehrambeni aditivi; Propisi kojima se definišu uslovi upotrebe i označavanja prehrambenih aditiva; Upotreba aditiva određeniog funkcionalnog svojstva u prehrambenoj industriji i tehnološki razlozi, odnosno očekivani efekat na kvalitet i stabilnost prehrambenih proizvoda.
Metode izvođenja nastave
Predavanja, laboratorijske vježbe, konsultacije.
Literatura
Grujić Slavica. 2018. Prehrambeni aditivi i arome. Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, Banja Luka (BiH). 337 strana, ISBN: 978-99938-54-69-2 Grujić Slavica, 2005. Prehrambeni aditivi – Funkcionalna svojstva i primjena, Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, Banja Luka (BiH). Odgovarajući propisi u BiH. Watson H. David, 2002. Food chemical safety, Volume 2: Additives, Woodhead Publishing Limited, Cambridge, England. Branen A. Larry, Davidson P. Michael, Salminen Seppo and Thorngate H.John, 2002. Food Additives, Second Edition Revised and Expanded, Marcel Dekker, Inc., PRINTED IN THE UNITED STATES OF AMERICA.
Oblici provere znanja i ocenjivanje
Pismene provjere i završni ispit