| Pojam i podjela industrijski proizvedene hrane. Odabir osnovnih sirovina za proizvodnju gotovih jela. Priprema sirovina za toplotnu obradu (oblikovanje, narezivanje, usitnjavanje, mariniranje, nadjevanje, oblaganje, paniranje). Postupci toplotne obrade i promjene osnovnih sirovina tokom toplotne obrade. Osnovni principi i primjena mikrotalasa u industriji gotove hrane. Osnova proizvodnje začina i bjelančevinastih proizvoda. Upotreba začina, začinskog bilja. začinskih smješa i ekstrakata začian u gotovoj hrani. Proizvodnja predjela (salate i jela u želeu), proizvodnja dehidrisanih, bistrih i krem supa, kondenzovanih supa, koncentrata i umaka. Podjela, proizvodnja i osnovna svojstva sterilisanih i smrznutih jela od povrća i mesa. Tehnološki postupci proizvodnje, stabilnosti i čuvanje dehidrisane hrane. Peoizvodnja dječije hrane na bazi mlijeka, ekstrakata žita, povrća i mesa za različite uzraste djece. Proizvodnja jela za posebne kategorije potrošakča (dijeteske namirnice, alergeni u hrani, deklarisanje). Specifičnosti fabrike gotovih jela, sastavljanje i razmještaj linija. |
