B13621 - Analiza namirnica

Specifikacija predmeta
Tip studija	Akademske studije prvog ciklusa
Studijski program	Prehrambene tehnologije i industrijske biotehnologije - 240 ECTS
Naziv	Analiza namirnica
Akronim	Status predmeta	Semestar	Fond časova	Broj ESPB
B13621	obavezan	6	3P + V	7.0
Nastavnici
Nastavnik (predavač)	prof. dr Snježana Mandić
Nastavnik/saradnik (vežbe)
Uslovljnost drugim predmetima				Oblik uslovljenosti
Osnove kvalitativne hemijske analize, Kvanitativne analitičke metode				Položen predmet
Ciljevi izučavanja predmeta
Sticanje neophodnih znanja i vještina vezanih za primjenu hemijskih, biohemijskih, fizičkih i instrumentalnih metoda u analizi hrane
Ishodi učenja (stečena znanja)
Osposobljenost za korišćenje standardnih i modernih analitičkih tehnika koje se koriste u analizi hrane, samostalno rješavanje problema u praksi, počevši od izbora odgovarajuće analitičke metode, preko planiranja i izvođenja analiza do obrade i tumačenja dobijenih rezultata.
Sadržaj predmeta
Teorijska nastava: Značaj i analiza hrane. Uzorkovanje i priprema uzoraka za analizu. Teorija i praktična primjena različitih metoda u analizi namirnica. Hemijske metode za određivanje sadržaja vode, proteina, aminokiselina, masti, masnih kiselina, ugljenih hidrata, vitamina, mineralnih materija, konzervansa, i aditiva u namirnicama. Metode za ispitivanje sastava, kvaliteta i bezbjednosti namirnica biljnog i životinjskog porijekla. Primjena HACCP u prehrambenoj industriji. Organizacija laboratorije za analizu namirnica. Praktična nastava: Laboratorijske vježbe iz oblasti primjene različitih metoda za odeđivanje sadržaja osnovnih sastojaka hrane, kao i sadržaja kontaminenta i dodataka
Metode izvođenja nastave
Interaktivna predavanja uz korišćenje savremenih tehnologija, laboratorijske vježbe-samostalne, konsultacije.
Literatura
Grujić R., Radovanović R., 2007, Kvalitet i analiza namirnica (knjiga prva: Upravljanje kvalitetom i bezbjednošću u proizvodnji hrane), Tehnološki fakultet, Banja Luka Grujić R., Marjanović N., Popov-Raljić J., 2007, Kvalitet i analiza namirnica (knjiga druga: Metodi analize namirvica), Tehnološki fakultet, Banja Luka Nielsen S. 1998, Food analysis, An Aspen Publication, Maryland
Oblici provere znanja i ocenjivanje
Pismene provjere znanja, završni usmeni ispit.